隔夜饭可以吃吗（隔夜米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素）

亚硝酸盐含量几乎为零，吃一夜饭对身体没有影响，你可以放心吃。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成相对完整，人体容易消化和吸收。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1)含量高于精米，但米饭中赖氨酸含量低。

1.特殊大米：糙米的皮层、糊粉层和胚胎基本去除，淀粉含量最高，粗纤维素和灰分含量最低，维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁含量低于我国暂定的营养供应标准，特别是维生素B二、钙。但特等米胀性好，出餐卒高，食用口感好，消化吸收率最高。

2.标准一等米:加工精度低于特等米，食用质量、产量和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪和蛋白质含量高于特等米。标准一等米维生素B钙、铁含量仍然较小，尼克酸含量略低于营养标准。

3.标准二等米:粮店日常供应的大米。虽然淀粉含量低于特殊大米和标准一等米，产量和消化吸收率低，但粗纤维素和灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体的需要，只有维生素B钙的含量不符合营养标准。

4.标准三等米:维生素和矿物质含量最高，因为保留了大量的皮层和糊粉层。但由于粗纤维和灰分含量较多，其出饭率和食用质量不如上述三级大米。因此，标准三等米一般不加工。