《高温发面面死了怎么办（面团烫死后不能再发酵,这是不可逆的过程）》高温发面面死了怎么办，面团烫死后不能再发酵，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面，口感会比较柔软，并且因为已经烫至半熟，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，口感比较筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不会继续发酵，所以更耐储藏。
1、面团烫死后不能发酵，这不可逆转全过程，可用于做烫面食材，如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕应用烫面，口感也会比较绵软，同时因为早已烫至半生熟，烹制的时候也非常容易烂熟；而油旋馍用烫面，口感较为劲道，且表皮松脆，便于成形，以其不容易再次发酵，所以更耐贮藏。
2、开水和面假如和的是发酵完的面，开水温足够使绝大多数酵母因持续高温而失去了活力，但是这只是失去再次发酵的可能性，并没毁坏面自身的大部分营养成分，因而，面团还是能够正常使用的。可是需要注意，因为用开水和面前面团因发酵形成了酸，因此应用烫面面团时还是要适度放一些中和性的碱，要不然味儿会差些，会出现酸溜溜口感。
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